La parte más suave, deliciosa y jugosa de la res se encuentra en la parte de lomo o debajo del lomo, como el lomo fino.
Este corte es el más conocida por los chef y amas de casa, es la más buscada y también la más cara.
La más suave porque esta ubicada en una parte de la res donde no trabajan los músculos, como sabemos cuando los músculos trabajan suelen fortalecerse las fibras y eso hace que la carne sea más dura.
Sin duda si deseamos hacer un lomo saltado, a la parrilla, frita o cualquier plato, el lomo fino es perfecto.
Una pregunta: lo que llamamos lomo fino en Perú es el filet mignon en Francia?
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